Sämpylät
#2069. Maanantai, 20. maaliskuuta 2006 klo 14.35.24, kirjoittanut Jani. 12
Paistoin eilen sämpylöitä. Yhtä helppoa kuin tonnikalapizza. Ensimmäiset, hiivaan sekoitettavat kaksi desiä pannaan vain kaurahiutaleita. Niin ja nostatetaan vielä vartti sitten kun ovat jo leivottuina pellillä. Ja vehnäjauhoja olisi kannattanut käyttää hiivaleipäjauhojen sijasta, nyt nämä maistuivat turhan happamilta, vaikkeivät ole pihlajanmarjoja enkä minä kettu. Ensi kerralla paremmin! #
Ovatko jauhosi tuoreita? Vanhat jauhot maistuvat valmiina leipomuksinakin kitkerähköiltä ja itselläni ainakin juuri nuo tosi usein käytettävät hiivaleipäjauhot tuppaavat menemään vanhoiksi ennenkuin ehdin ne prosessoida leipomustuotteiksi. Vanhuuden voi sen lisäksi, että voi katsoa sen päiväyksen siitä pussista, testata sekoittamalla pikkurippu jauhoja ja tippa vettä keskenään: jos muodostettu velli maistuu kitkerältä, niin vanhoja ovat. Siis jauhot.
Mutta eikö ookki tosi terveellisen makuisiakin nuo sämpylät, kun vetelee ne lämpöisinä runsaan sulavan laardin kera? Ja nyt sitten nälättää, kun alkaa kaikkea fantasioimaan tässä.
Testasin itsekkin tässä ihan uutta alaa: leivoin ohrarieskaa (sitä ihan ohutta laatua) leivinuunissa. Suoraan siellä pohjalla, eikä minkään pellin päällä. Rivakkaa toimintaa. Voi olla, että sähköuunissa vastaava homma sisältäisi vielä enemmän jännitystä ja tiukkoja tilanteita.
Jauhot ovat ihan tuoreita, kun ostin ne silloin kun tein ensimmäisen pizzani. Niissä oli parasta ennen syyskuun lopussa. Mutta kiitoksia hyvästä testausvinkistä!
Kyllähän se tuntuu että kun vetäisee niiden sämpylien vielä ollessa lämpinä rasvaa päälle, että se on oikeastaan ihan sama ovatko ne onnistuneet vai eivät. Se kultainen sula tekee niistä täydellisiä joka tapauksessa.
Hyvinkö rieskanleivonta onnistui?
Rieskailu onnistui yllättävän hyvin noviisiksi: pelkkaan tarttuneita ja lattialle tuiskeessa lentäneitä tekeleitä tuli yllättävän vähän. Ja mikä parasta - kukaan ei jäänyt uunuun hiiltymään, vaan kaikki uuniin menneet saatiin raavittua myös ulos. Ei voi puhua kaupan rieskasta ja omatekoisesta (lämpimästä!) rieskasta edes samana päivänä - niin hyvä tuli aloittelijaltakin!
Pelkästään vehnäjauhoista jos sämpylöitä tekee, niin on melkein pullaa :P Laitan aina vehnäjauhojen joukkoon kaurahiutaleita (kuten sinäkin taisit) ja ruisjauhoja tai grahamjauhoja, niin on vähän enempi leipämäistä.
Ootpas sinä jaksanut pyöritellä niistä sileitä ja kauniita :O
Mun sämpylät on aina ryppyisiä ja epämääräisiä, kun olen niin suurpiirteinen X)
V.: Minä en ole ei-kaupan-rieskoista oikein koskaan tykännyt. Tykkään niistä kaikkein lituskaisimmista kaupan rieskoista, mutteipä mikään tietenkään sano, etteivätkö kotitekoisetkin voisi olla semmoisia ohuenohuita.
norsis: Jaaha, tässähän joutuu kohta kolmannen jauhopussin hankkimaan talouteensa! Melko merkillistä, kun vielä vuosi sitten olin sitä mieltä, että pelkillä venhäjauhoilla pärjää kyllä (niitäkin tarvitsi vain lättytaikinaan).
Äiti muisteli eilen kun tuota reseptiä kyselin, että kotitalousopettajakin olisi kehunut silloin joskus sata vuotta sitten kotsantunnilla tekemiäni sämpylöitä tasaisen pyöreiksi. Ilmeisesti neuroottinen perfektionismi tuottaa sellaista. Siis niitä sileitä sämpylöitä, ei niiden kehumista.
Vehnäjauholla on huonoimmat ravintoarvot, mutta toisaalta vehnäjauholla on paras leipoutuvuus ts siitä tulee hyvä sitko. Siksi ei voi oikein pelkästä ruisjauhosta tai grahamjauhosta leipoa leipää, koska siitä ei tulisi kuohkeaa. Pitää siis laittaa vehnäjauhoja myös :) (elintarvikekemia on sitten mielenkiintoista!)
Hiivaleipäjauhosta en kyllä tiedä mitään, vaikka kotona aina leipä siitä tehdäänkin. Mä harrastan vaan sämpylöitä ja rieskoja :P (Pelkillä vehnäjauhoilla teen vähän juhlavammat jutut, niinku patongit bileisiin jne)
Meidän äiti on paras tekeen sämpylöitä, kun se vaan mättää lusikalla kasoja pellille :D En ole IKINÄ nähnyt sen pyörittelevän niitä XD
Niistähän tulee sitten melkein neljän viljan sämpylöitä. Missä suhteessa niitä vehnäjauhoja pannaan jos panee kaurahiutaleiden lisäksi vaikka niitä grahamjauhoja? Pitääkö olla enemmän vehnäjauhoja kuin muita jauhoja, pannaanko puolet ja puolet, vai riittäkö vain ripaus?
grahamjauhoista olen leiponut sämpylöitä niin, että puolet jauhomäärästä on ollut grahamjauhoja. Jos laittaa niitä hiútaleita, niin ehkä kolmannes riittää. Ja grahamjauhot kyllä maistuu paremmilta, kuin nuo hiivaleipäjauhot - tiedä sitten miksi.
Sämpylöihin on tullut kyllä kaadettua sekaan kaikkea epämääräistä - ihan noin kokeilumielessä. Auringonkukan siemenet (siis kuoritut ei lintu versiot) oli kanssa positiivinen yllätys. Myslistäkin tuli ihan jänniä, mutta enempi sellaisia makeita sitten.
Meidän äiti on kanssa kokeillut sämpylöissä vaikka sun mitä, ainakin porkkanaa ja nokkosta.
Laitanpa siis seuraavalla kerralla puolet petäjäistä… ei kun siis niitä grahamjauhoja.
Mä en ikinä tee sämpylöitä minkään ohjeen kanssa, niin en oikein tiedä, paljonko sitä vehnäjauhoa kannattaisi olla. Mulle käy useimmiten niin, että tungen taikinaan niin paljon kaikkea, mitä kaapeista löytyy, että vehnäjauhoja mahtuu sekaan vain hyvin vähän ja sitten sämpylöistä tulee kovia).
Kokeilemalla sen huomaa. Mitä enempi vehnäjauhoja, sen parempi se koostumus on. Mä taas tykkään, että on jotain muuta joukossa, ettei olisi niin pullamaista.
Juustoraaste sämpylöissä on aivan taivaallista! Toki sitten niistä tulee vähän rasvaisempia :P Punajuuriakin oon joskus laittanut, vaikken punajuuria missään muussa muodossa syökään.
Sämpylätaikinaan oon integroinut myös aamupuuron jämät tai perunamuusin jämät, jos sellaisia on.
Juustosämpylöistä minäkin tykkään, ainakin kaupan.
Täytyy siis arpoa se jauhojen määrä ja ruveta kokeilemaan erilaisia suhteita… siis jauhomäärien suhteita. Eiköhän se oikea sieltä lopulta löydy.
Suhde.
Jauhomäärien.